Du Soleil Dans Nos Assiettes
RECETTES COLLECTIVES :
LA MÉTHODE DSDNA
Ou comment mener à bien une cantine évènementielle !
Voici comment nous organisons nos repas collectifs en essayant de respecter 4 critères (en plus de ceux cités sur la page d'accueil) :
- Economique
- Recyclabilité des restes
- Adaptabilité au nombre de convives
- Simplicité de mise en oeuvre
Le principe est de stériliser les préparations en âmont et de les réchauffer en bain-marie avant le service : ainsi, peu de cuisine le jour même, de légumes à éplucher, tout en ayant la possibilité d'adapter la quantité
Les stérilisations se font sur le cuiseur à pellets pour garantir un protocole reproductible
Le réchauffage aussi, nous utilisont un bain-marie pouvant contenir 2 à 4 bacs et/ou une poêle plate servant de chauffage rapide en son centre et de maintient au chaud en périmétrie
Nous vous présentons ci-après nos grands classiques avec les quantitatifs pour 100 personnes, les mise en oeuvre adaptées et mettons à votre disposition nos fiches recettes téléchargeables
PLATS UNIQUES
Paëlla
Le plat par lequel nous vous conseillons de débuter, festif, simple à mettre en oeuvre et plaisant généralement à tout public. La fiche indique 350gr/personne dans l'idée de proposer un en cas à emporter et à manger sur un banc plus qu'un repas complet
Matériel nécessaire : poêle plate
Coût des ingrédients : 1,5€/350g
Recyclage des restes : stérilisation
Pâtes sautées asiatiques
Même commentaire que la paëlla, il vous reviendra plus de compliments que de restes !
Matériel nécessaire : poêle plate
Coût des ingrédients : 1,3€/350g
Recyclage des restes : stérilisation
Beignets d'aubergines
A consommer comme des frites en cornet en flanant dans une foire, part comme des glaces en été ! Contrairement à la frite où la puissance exigée génère des temps d'attente à la cuisson, les beignets ne laissent aucun répit au cuisinier : comptez une personne à temps plein sur ce poste
Matériel nécessaire : poêle creuse
Coût des ingrédients : 10ct/beignet
Recyclage des restes : stérilisation
PLATS COMPOSÉS
Dahl & beignets d'aubergines
Les beignets apporte la garniture qui ferait défaut à un dahl seul
Matériel nécessaire : 2 cuiseurs, un bain-marie et une poêle creuse
Coût des ingrédients : 0,9€/500g
Recyclage des restes : stérilisation
Tagine semoule
Hybride culinaire entre le couscous et le tagine, la présence de semoule corrige l'absence de viande à la sauce riche en fruits sucrés. Ce plat est propice à un grand nombre de couverts
Matériel nécessaire : 2 bains-marie
Coût des ingrédients : 1,45€/500g
Recyclage des restes : stérilisation
Chili Paëlla
Plat emblématique des conserves végétaliennes de par la présence importante de protéines grâce aux haricots et aux proteines de soja, merveilleux substitut carné. La recette de la paella est simplifiée par l'absence de seitan. 2 spécialités ne nécessitant que d'ouvrir des bocaux lors du service pour une présentation haute en couleurs. Conserves simples et économiques à réalisées, restes faciles à recycler
Matériel nécessaire : 2 bains-marie
Coût des ingrédients : 1,65€/500g
Recyclage des restes : stérilisation
Ragoût Polenta
Idéal pour écouler des restes remis en boite ayant perdus leur consistance tel que le chili ou le riz. Menu à choisir si l'on est sùr du nombre minimum de convives car la polenta stérilisée présente peu d'intérêt
Matériel nécessaire : 3 bains-marie
Coût des ingrédients :
Recyclage des restes : stérilisation, sauf la polenta que l'on peut re-cuisiner
FICHE RECETTE : en cours de rédaction
DESSERTS
Compote de pommes
Dessert simple ne nécessitant pas de cuiseur lors du service. Peut-être directement servi dans les pots de pasteurisation si vous en avez de 20 ou 25cl
Coût des ingrédients :
Recyclage des restes : stérilisation
Beignets de pommes
Autant de succès que des crêpes mais nettement plus rapide à confectionner
Matériel nécessaire : poêle creuse
Coût des ingrédients : 10ct/beignet
Recyclage des restes : pasteurisation