ASTUCES VEGETALIENNES

CREME

Confection : Mixer au blender 1/3 de lait de soja (peut être dilué à moitié d'eau) et 2/3 d'huile (désaromatisée pour obtenir une base neutre)

Applications

  • Chantilly, crèmes parfumées (mélangée par exemple avec une confiture)

  • Salé : Ail des ours, curry, mayonnaise

 

LAIT & CREME DE RIZ

Confection : Sur-cuire du riz sans l'égoutter et mixer le tout. La quantité d'eau déterminera la consistance.

Applications

  • Lait : lait de riz (ajout de sucre), Thé chai, lassi

  • Crème : curry

 

FAUX-MAGE A PIZZA

Confection : La base : mixer 75gr de noix de cajou réhydratées plusieurs heures, 15cl d'eau et 2 cuillerées à soupes de fécule de manioc (tapioca)

Aromatiser selon le résultat désiré : levure de bière, vin blanc, ail, oignon..

Le résultat est liquide mais fige après cuisson, très plastique lors de la transformation

Applications : Pizza, gratins, fondue

PARMESAN

Confection : Mixer 130gr de noix de cajou, 15gr de levure de bière, 1cc de sel et 1/2cc d'ail séché

BECHAMEL

Confection : Mélanger un peu d'huile et de farine. En faisant réchauffer ce mélange dans une casserole, incorporer de l'eau. Saler et poivrer

Applications : Gratins, lasagnes

PROTEINES DE SOJA

Confection : Les réhydrater et rincer 10mn dans de l'eau chaude du robinet puis les faire revenir avec de l'huile, des oignons et du vin

Il en existe des petites et des grosses en fonction du résultat désiré

Applications : Sauce bolognaise, lasagne, hachis parmentier

GENOISE

Confection : Mélanger et cuire comme un cake (40mn à 180°) : farine (300gr), sucre (200gr), bicarbonate (6gr), jus de citron (70gr), fruits en morceau (pomme, orange..) (250gr) et eau  (275gr)