Du Soleil Dans Nos Assiettes
ASTUCES VEGETALIENNES
CREME
Confection : Mixer au blender 1/3 de lait de soja (peut être dilué à moitié d'eau) et 2/3 d'huile (désaromatisée pour obtenir une base neutre)
Applications
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Chantilly, crèmes parfumées (mélangée par exemple avec une confiture)
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Salé : Ail des ours, curry, mayonnaise
LAIT & CREME DE RIZ
Confection : Sur-cuire du riz sans l'égoutter et mixer le tout. La quantité d'eau déterminera la consistance.
Applications
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Lait : lait de riz (ajout de sucre), Thé chai, lassi
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Crème : curry
FAUX-MAGE A PIZZA
Confection : La base : mixer 75gr de noix de cajou réhydratées plusieurs heures, 15cl d'eau et 2 cuillerées à soupes de fécule de manioc (tapioca)
Aromatiser selon le résultat désiré : levure de bière, vin blanc, ail, oignon..
Le résultat est liquide mais fige après cuisson, très plastique lors de la transformation
Applications : Pizza, gratins, fondue
PARMESAN
Confection : Mixer 130gr de noix de cajou, 15gr de levure de bière, 1cc de sel et 1/2cc d'ail séché
BECHAMEL
Confection : Mélanger un peu d'huile et de farine. En faisant réchauffer ce mélange dans une casserole, incorporer de l'eau. Saler et poivrer
Applications : Gratins, lasagnes
PROTEINES DE SOJA
Confection : Les réhydrater et rincer 10mn dans de l'eau chaude du robinet puis les faire revenir avec de l'huile, des oignons et du vin
Il en existe des petites et des grosses en fonction du résultat désiré
Applications : Sauce bolognaise, lasagne, hachis parmentier