CASSOULET

Ingrédients (pour 5 personnes)

- Haricots blancs secs : 400gr

- Eau : 680gr

- Huile de tournesol : 40gr

- Oignons : 340gr

- Champignons shiitake : 340gr

- Carottes : 200gr

- Tomates fraiches ou concassées hors saison : 100gr

- Ail : 30gr

- Sel : 8gr

- Poivre : 2gr

- Clous de girofle : 5

Recette

Laisser tremper une nuit entière les haricots, puis les cuire en bocal pendant 2 jours ou sur feu vif en 2 heures. Ne pas oublier de changer l'eau entre temps pour les rendre plus digestes, il en va de même pour une éventuelle eau de cuisson.

Faire revenir les oignons dans l'huile et cuire à l'eau les carottes coupées en rondelles séparément.

Couper en grosse tranche (de l'ordre de 5 pour un gros shiitake) les champignons, les pieds trop durs sont écartés et les plus tendres conservés.

VERSION STERILISEE :

Mélanger la totalité des ingrédients et effectuer une stérilisation rapide : la cuisson des aliments crus s'effectuera lors de cette opération.

VERSION A CONSOMMER TOUT DE SUITE :

Rajouter le reste des ingrédients sur la fin de feu, mélanger aux oignons et servir.

Commentaires du chef

Les shiitakes sont indispensables à ce cassoulet, et sont eux même sublimés par cette recette. Etant l'élément central du plat, ils méritent une belle présentation, en étoile sur les haricots par exemple.

La conservation peut être effectuée dans 2 bocaux différents, le premier avec les haricots, les carottes et les épices, et le second avec les champignons et les oignons. Ainsi, ce dernier peut accompagner du riz, une galette, une omelette ou encore une choucroute.