PAELLA

Ingrédients (pour 5 personnes)

- Riz rond : 360gr

- Eau : 640gr

- Huile d'olive : 40gr

- Oignons : 340gr

- Safran : 0,034gr

- Petits pois : 126gr

- Noix de cajou : 36gr

- Algues fraiches : 18gr

- Champignons de Paris : 260

- Tomates fraiches ou concassées hors saison : 170gr

- Sel : 2gr

- Poivre : 2gr

- Piment fort : 2gr

Recette

Laisser infuser le safran au minimum 15mn dans de l'eau chaude, ne pas hésiter à réaliser cette opération toute la nuit dans un four tiède de poêle de masse pour en extirper un maximum d'arômes.

Faire revenir les oignons dans l'huile, puis prolonger cette opération en rajoutant le riz.

Incorporer l'eau et l'infusion et laisser cuire le riz à feu doux en veillant à ce qu'il n'accroche pas au fond.

Rajouter tout les aliments en fin de cuisson, la simple chaleur du riz suffit à les cuire.

Servir en réalisant une décoration qui mettra l'assiette en valeur.

Commentaires du chef

Je me demande à chaque fois comment un plat si peu garni peut plaire, et c'est toujours une réussite !

Le secret réside dans le safran, surtout ne pas le remplacer par une autre épice, et gare à ne pas se tromper dans les doses : 3 pistils par personnes font une paella très épicée, mais 1 pistil est constitué de 3 filaments, et les filaments sont eux même souvent broyés, à savoir qu'un filament mesure environ 1,5cm.

La faible dose de sel est due à la présence des algues très salées : celles-ci apportent une note très océanique au plat, astuce à répéter dans d'autres préparations (merci Philippe !)

On peut rajouter à sa guise toute sorte de légumes de saison, tels que poivrons ou brocolis.

Un plat idéal à préparer au cuiseur à bois pour un groupe d'invités.