Du Soleil Dans Nos Assiettes
CUISEUR BI-ÉNERGIES BOIS/PELLETS
VERSION FIXE
A vocation domestique
Version simple à réaliser ne nécessitant même pas de vis ! Il permet de cuisiner au quotidien avec du bois ou de petites quantités de pellets, de réaliser des stérilisations par fournée de 34 bocaux avec un protocole reproductible et de pouvoir faire votre pain d'été, pizzas et autres gratins sans énergie fossile
VERSION MOBILE
Pour de l'évènementiel
Les éléments démontés de cette version s'emboitent ou se rangent à plat. Ce cuiseur permet de cuisiner des plats dans ses grosses gamelles et de mettre en place des bains-maries de plusieurs heures lors du service. L'utilisation des pellets limite fortement le risque de fumées et permet au cuisinier de se libérer de l'entretient du feu
Nous avons choisi ce cuiseur pour sa simplicité de réalisation (la version fixe ne nécessite même pas de vis) couplée à une polyvalence de fonctions
LES DIMENSIONS IMPORTANTES
- Conduit d'évacuation : 125X500mm
- Réservoir à pellets : 150X200 (1h) à 150X500mm (3h)
- Trous d'air inférieurs : 30 trous de 8mm
- Trous d'air supérieurs : 15 trous de 8mm
- Gastronorme foyer : GN1/1 de 20cm de profondeur
- Gastronorme interface : GN1/1 de 4cm de profondeur
PLANS DES TÔLES
PLANS 3D
(LOGICIEL SKETCHUP)
LIENS POUR ACHETER LE MATÉRIEL
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Gastronorme 1/1 20cm : utilisé pour le coeur de chauffe et comme contenant pour cuisiner
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Couvercle gastronorme 1/1
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Gastronorme 1/1 4cm : interface entre le coeur de chauffe et le contenant, utilisé aussi pour fabriquer le couvercle isolant du four en le collant à un couvercle (silicone de pare-brise automobile) et en le remplissant de laine de roche
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Gastronorme 1/2 15cm : utilisé comme double bain-marie
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Couvercle gastronorme 1/2 avec encoche pour louche
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Couvercle gastronorme 2/3 pour interface wok
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Gastronorme 1/1 15cm : utilisé comme bain-marie
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Gastronorme 2/1 20cm : utilisé pour les stérilisations et contenant lors de brassage de bière
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Gastronorme 2/1 15cm : utilisé comme couvercle lors de stérilisations de bouteilles dans le 2/1 20cm et comme bac à bain-marie lors de brassage de bière
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Gastronorme 2/1 4cm : utilisé comme couvercle lors de stérilisations de bocaux dans le 2/1 20cm
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Gastronorme 2/1 2cm : utilisé comme sur-couvercle si l'on désire camoufler l'isolation du couvercle
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Coude 125 : destiné à la ventilation, il est plus résistant et facile à emboiter qu'un coude de fumisterie
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LES FONCTIONS
WOK & POELE
Utilisation domestique et quotidienne
Fonctionne au petit bois ou au pellets : dans le premier cas, on charge le combustible en levant le wok en utilisant le réservoir à pellets d'une heure comme foyer. Dans le second, on utilise le plus petit des 3 réservoirs à granulés (40mn d'autonomie)
FAITOUT
Pour réaliser de gros volumes
Un gastronorme sert de faitout, on veille à ce qu'il ne chauffe pas à vide sous peine de déformation. Le grand réservoir de pellets génère un feu doux, le moyen est utilisé pour des préparations réclamant plus de puissance tel que des frites
FOUR
Utilisation domestique : pain, gratin, tarte, cake, pizzas...
Deux versions sont possibles : four noir (dans les flammes, cuissons vives et rapides) et four blanc (hors flammes, plus doux et plus spacieux, sur le principe des fours-réchauds des camping-caristes)
Dans les deux cas, le couvercle est isolé : en plus de conserver la chaleur intérieure, la poignée reste froide !
STERILISATEUR
Une capacité de 34 bocaux de 75cl par fournée
Les réservoirs de pellets garantissent une durée et une puissance constante permettant de reproduire le même protocole à chaque fois. On utilise un gastronorme 2/1 rempli de 5L d'eau et équipé d'un couvercle isolé