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CUISEUR À PELLETS

(LIEN du modèle précédent)

Cet appareil à la construction simplifiée s'adresse :

- Aux particuliers désirant réaliser eux même leurs conserves et cuisiner des quantités conséquentes en batch-cooking ou pour réceptionner

-
Aux cuisiniers du monde associatif pour stériliser leurs plats préparés, utiliser des bains-marie pour les réchauffer e
t faire des cuissons douces lors d'évènements

La
combustion des pellets particulièrement propre ne fume pas et se passe d'entretient pendant des durées allant jusqu'à 3h30, d'où son intérêt en restauration évènementielle ou pour des cuissons dont les caractéristiques  doivent être reproductibles (en particulier les stérilisations)

Les fonctions de cet appareil sont la stérilisation en grosse quantité (34 bocaux de 75cl), les cuissons sur poêle et wok, et les réchauffages en bains maries

COMMENT RÉALISER CE CUISEUR SOIS MÊME


Ce cuiseur pourrait se résumer à une boite de conserve perforée que vous enfilez dans un support métallique tel qu'une table de jardin ou une vieille cuisinière, nous avons choisi un bidon pour cet usage

Il vous faut récupérer 
un fût de 60L (dans des petits garages automobiles), Quelques boites de conserve de collectivité (4,25 et 2,65L, à demander aux cantines et restaurants) et 4 petites cales de 2,5cm en brique ou en métal

Ensuite découper et assembler ces éléments, vous aurez besoin d'une visseuse/perceuse (et 6 petites vis autoforantes), une disqueuse et une pince à découper la tôle

Il ne vous reste plus qu'à suivre le diapo-tuto ci joint et trouver une gamelle !

CONSTRUCTION & FONCTIONS

DES GAMELLES QUI POURRAIENT VOUS SERVIR !

 

UTILISATION
 

Allumage

Remplir la réserve à combustible enformant en haut un creux sans obstruer le passage à l'air secondaire
Déposer et enfoncer légèrement un
allume feu dans ce "cratère", l'allumer et mettre le plat
10mn sont nécessaires pour que les premières flammes lèchent la gamelle
Il arrive que le feu s'éteigne, surtout en cas de vent. Si le foyer est encore chaud, il suffit de le rallumer par les trous d'air secondaire avec un briquet à rallonge. Si le foyer s'est refroidi, injecter une petite giclée de bio-éthanol par ces mêmes trous à l'aide de la seringue


Extinction

La fin de feu connait parfois quelques minutes fumantes. A ce jour, nous n'avons pas trouvé de solution pour résoudre ce problème

Stérilisateur

Remplir la réserve de 3h30 de combustible, sauf pour les fruits où celle de 2h suffit. Mettre 5L d'eau et les bocaux dans le grand bac. Fermer avec le gastronorme de 4cm dans lequel sera entassé une bonne couche de linge pour isoler
Retirer les bocaux 2h après l'extinction du feu et les laisser refroidir à l'envers


Bain-marie


Utilisé pour réchauffer les stérilisations réalisées précédemment mais aussi pour cuire riz et polenta sans s'en occuper, en mettant simplement dès le début les bonnes quantités d'eau et d'ingrédients dans le bac de service
Configurer la réserve pour la durée qui vous convient et mettre 3L d'eau dans le grand bac et nstaller les 2 plats de service avec leur couvercle

La Maison Écologique parle de notre cuisine au feu de bois !

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