CUISINE PAR ASSEMBLAGE

 

Cette méthode consiste à cuire et stériliser séparément les aliments et à les mélanger au dernier moment. Par exemple, au lieu d'ouvrir un bocal de cassoulet, on en ouvre un de tomates, de haricots, d'oignons, de carottes et de shiitakés et on les mélange en les épiçant. Les avantages sont nombreux :

- Ceci permet d'effectuer des stérilisations de légumes de saison en quantité importante

- Les goût ne sont pas mélangés, en exemple la confection d'une ratatouille où toutes les saveurs sont uniformisées si les aliments cuisent ensemble

- Les recettes ne sont pas figées et peuvent évoluer d'un évènement à l'autre

- La préparation est rapide

Très pertinente pour de la cuisine collective, cette technique l'est aussi pour de l'individuel où des pots entamés d'oignons revenus ou autre tomates concassées seront toujours présent dans le réfrigérateur pour concocter un petit plat sur le pouce !