CUISEUR BI-ÉNERGIES BOIS/PELLETS

VERSION FIXE  

A vocation domestique

Ce modèle multi-fonctions simple à réaliser ne nécessite même pas de vis ! Il vous permettra de cuisiner au quotidien avec du bois ou de petites quantités de pellets, de réaliser vos stérilisations par fournée de 34 bocaux avec un protocole reproductible et de pouvoir faire votre pain d'été, pizzas et autres gratins sans énergie fossile

VERSION MOBILE

Pour de l'évènementiel

Les éléments démontés de cette version s'emboitent ou se rangent à plat. Ce cuiseur permet de cuisiner des plats dans ses grosses gamelles et de mettre en place des bains-maries de plusieurs heures lors du service. L'utilisation des pellets limite fortement le risque de fumées et permet au cuisinier de se libérer de l'entretient du feu

LES DIMENSIONS IMPORTANTES

- Conduit d'évacuation : 125X500mm

- Réservoir à pellets : 150X200 (1h) à 150X500mm (3h)

- Trous d'air inférieurs : 30 trous de 8mm

- Trous d'air supérieurs : 15 trous de 8mm

- Gastronorme foyer : GN1/1 de 20cm de profondeur

- Gastronorme interface : GN1/1 de 4cm de profondeur

PLANS DES TÔLES

PLANS 3D

(LOGICIEL SKETCHUP)

LIENS POUR ACHETER LE MATÉRIEL

  • Coude 125 : destiné à la ventilation, il est plus résistant et facile à emboiter qu'un coude de fumisterie

LES FONCTIONS

WOK & POELE

Utilisation domestique et quotidienne

Fonctionne au petit bois ou au pellets : dans le premier cas, on charge le combustible en levant le wok en utilisant le réservoir à pellets d'une heure comme foyer. Dans le second, on utilise le plus petit des 3 réservoirs à granulés (40mn d'autonomie)

FAITOUT

Pour réaliser de gros volumes

Un gastronorme sert de faitout, on veille à ce qu'il ne chauffe pas à vide sous peine de déformation. Le grand réservoir de pellets génère un feu doux, le moyen est utilisé pour des préparations réclamant plus de puissance tel que des frites

FOUR

Utilisation domestique : pain, gratin, tarte, cake, pizzas...

Deux versions sont possibles : four noir (dans les flammes, cuissons vives et rapides) et four blanc (hors flammes, plus doux et plus spacieux, sur le principe des fours-réchauds des camping-caristes)

Dans les  deux cas, le couvercle est isolé : en plus de conserver la chaleur intérieure, la poignée reste froide !

STERILISATEUR

Une capacité de 34 bocaux de 75cl par fournée

Les réservoirs de pellets garantissent une durée et une puissance constante permettant de reproduire le même protocole à chaque fois. On utilise un gastronorme 2/1 rempli de 5L d'eau et équipé d'un couvercle isolé