CUISEUR A PELLETS (utilisation collective)

PLANS DES TOLES

PLANS 3D (LOGICIEL SKETCHUP)

LES DIMENSIONS IMPORTANTES

- Conduit d'évacuation : 125X500mm

- Réservoir à pellets : 150X200 (1h) à 150X500mm (3h)

- Trous d'air inférieurs : 30 trous de 8mm

- Trous d'air supérieurs : 15 trous de 8mm

- Gastronorme foyer : GN1/1 de 20cm de profondeur

- Gastronorme interface : GN1/1 de 4cm de profondeur

UTILISATION

Choix de la taille du réservoir à granulés

La puissance du brûleur est constante la première heure (correspondant à un réservoir de 20cm) puis divisée par 2 après cette durée. Donc, pour une cuisine exigeant une forte puissance de feu (frites ou chauffer une grosse quantité d'eau), on utilise un réservoir de 20cm de profondeur que l'on recharge toute les heures. Pour une cuisine type mijotage ou bain-marie, un réservoir de 50cm est plus approprié. Si la puissance est encore trop importante, il suffit de créer un défaut d'étanchéité entre l'interface et le gastronorme supérieur en coinçant une fourchette entre les 2

Ustensiles

- Gamelle en cuisson directe : le fond doit toujours baigner dans de l'eau ou de l'huile pour ne pas se déformer (c'est pour cette raison que ces plats sont habituellement juste destinés au service)

- Bain-marie : mettre 4cm d'eau au fond du gros gastronorme et y emboiter des plus petits (un GN 1/1 de 15cm ou 2 GN 1/2 de 15cm par exemple). Acheter les gastronormes au même fournisseur pour être sùr qu'ils s'emboitent

- Crêpière ou plancha : positionner une vitro-céramique ou une vitre d'insert et cuisiner dessus. Cette configuration peut aussi servir de plaque de cuisson

- Wok : fabriquer une interface dans un couvercle à gastro pour accueillir le wok

- Four : Mettre sur la vitro de la crêpière une dalle réfractaire de 3cm en laissant une lame d'air entre les deux. Recouvrir l'ensemble d'un gastronorme inversé. Les températures sont de l'ordre de 300° la première heure et 200° ensuite

Protection du sol et extinction du feu

Pour empêcher des braises de tomber au sol, positionner sous le réservoir un bac d'eau. En fin de feu, vider le réservoir dans un bac d'eau

Allumage

Si l'on s'y prend 15mn à l'avance, un allume feu fonctionne. Si le temps est compté, asperger et allumer les pellets de bio-éthanol acheté en vrac en station service

Limites de fonctionnement

La combustion des granulés est très sensible au vent, le feu s'éteindra lors des bourrasques, provoquant d'importants nuages de fumées. Donc ne pas utiliser cet appareil lors d'intempéries

Utilisation avec du bois

Il faut utiliser le petit réservoir car le gros contiendra trop de bois et la combustion manquera d'oxygène.

Le remplir de 5 buchettes de 20cm et allumer par le haut avec un allume feu ou du petit bois. La durée et l'intensité de chauffe dépendra de la section et de la densité des bûchettes. Il est possible de recharger un morceau à la fois en fin de feu en soulevant la gamelle

LIENS POUR ACHETER LE MATERIEL

A noter que ce fournisseur propose aussi ce matériel par lot, abaissant le prix

  • Coude 125 : destiné à la ventilation, il est plus résistant et facile à emboiter qu'un coude de fumisterie

 

VENTE DU CUISEUR

L'association propose le cuiseur pré-assemblé avec 2 réservoirs (1 & 3 heures) au prix de 250€. Les ustensiles sont à commander séparément (liens ci-dessus)

Le règlement est à effectuer par chèque à l'ordre de "Du Soleil dans nos Assiettes", à enlever sur place ou par envois (rajouter 30€ de frais de port)

MONTAGE SIMPLIFIE...

Le support (tôles et pieds) dont les découpes sont assez complexes peut être remplacé par une table de jardin métallique dans laquelle un trou est réalisé pour encastrer le gastronorme foyer

... OU A PARTIR DE RECUPERATION !

Pour réaliser un modèle sans rien acheter, il suffit de remplacer le gastronorme foyer par  un fût de 60 litres et cuisiner dans un plat cylindrique posé sur l'ensemble