CUISEUR A PELLET (COLLECTIF)

PLANS DES TOLES

PLANS 3D (LOGICIEL SKETCHUP)

LES DIMENSIONS IMPORTANTES

- Conduit d'évacuation : 125X500mm

- Réservoir à pellets : 150X200 (1h) à 150X500mm (3h)

- Trous d'air inférieurs : 30 trous de 8mm

- Trous d'air supérieurs : 15 trous de 8mm

- Gastronorme foyer : GN1/1 de 20cm de profondeur

- Gastronorme interface : GN1/1 de 4cm de profondeur

UTILISATION

Choix de la taille du réservoir à granulés

La puissance du brûleur est constante la première heure (correspondant à un réservoir de 20cm) puis divisée par 2 après cette durée. Donc, pour une cuisine exigeant une forte puissance de feu (frites ou chauffer une grosse quantité d'eau), on utilise un réservoir de 20cm que l'on recharge toute les heures. Pour une cuisine type mijotage ou bain-marie, un réservoir de 50cm est plus approprié. Si la puissance est encore trop importante, il suffit de créer une lame d'air entre l'interface et le gastronorme supérieur en coinçant une fourchette entre les 2

Ustensiles

- Gamelle en cuisson directe : le fond doit toujours baigner dans de l'eau ou de l'huile pour ne pas se déformer (c'est pour cette raison que ces plats sont habituellement juste destinés au service)

- Bain-marie : mettre 4cm d'eau au fond du gros gastronorme et y emboiter des plus petits (un GN 1/1 de 15cm ou 2 GN 1/2 de 15cm par exemple). Acheter les gastronormes au même fournisseur pour être sùr qu'ils s'emboitent bien

- Crêpière ou plancha : positionner une vitro-céramique ou une vitre d'insert et cuisiner dessus. Cette configuration peut aussi servir de plaque de cuisson

- Wok : fabriquer une interface dans un couvercle à gastro pour accueillir le wok

- Four : Mettre sur la vitro de la crêpière une dalle réfractaire de 3cm en laissant une lame d'air entre les deux. Recouvrir l'ensemble d'un gastronorme inversé. Les températures sont de l'ordre de 300° la première heure et 200° ensuite

Protection du sol et extinction du feu

Pour empêcher des braises de tomber au sol, positionner sous le réservoir un bac d'eau. En fin de feu, vider le réservoir dans un bac d'eau

Allumage

Si l'on s'y prend 15mn à l'avance, un allume feu fonctionne. Si le temps est compté, asperger et allumer les pellets de bio-éthanol acheté en vrac en station service

Limites de fonctionnement

La combustion des granulés est très sensible au vent, le feu s'éteindra lors des bourrasques, provoquant d'importants nuages de fumées. Donc ne pas utiliser cet appareil lors de ces évènements météorologiques