RESSOURCE DE L'ATELIER ASTUCES VEGETALIENNES

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CREME

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Confection

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Mixer au blender 1/3 de lait de soja (peut être dilué à moitié d'eau) et 2/3 d'huile (désaromatisée pour obtenir une base neutre)

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Applications

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• Chantilly, crèmes parfumées (mélangée par exemple avec une confiture)

• Salé : Ail des ours, curry, mayonnaise

 

LAIT & CREME DE RIZ

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Confection

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Sur-cuire du riz sans l'égoutter et mixer le tout. La quantité d'eau déterminera la consistance.

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Applications

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• Lait : lait de riz (ajout de sucre), Thé chai, lassi

• Crème : curry

 

FAUX-MAGE A PIZZA

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Confection

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La base : mixer 75gr de noix de cajou réhydratées plusieurs heures, 15cl d'eau et 2 cuillerées à soupes de fécule de manioc (tapioca)

Aromatiser selon le résultat désiré : levure de bière, vin blanc, ail, oignon..

Le résultat est liquide mais fige après cuisson, très plastique lors de la transformation

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Applications

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Pizza, gratins, fondue

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BECHAMEL

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Confection

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Mélanger un peu d'huile et de farine. En faisant réchauffer ce mélange dans une casserole, incorporer de l'eau. Saler et poivrer

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Applications

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Gratins, lasagnes

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PROTEINES DE SOJA

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Confection

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Les réhydrater et rincer 10mn dans de l'eau chaude du robinet puis les faire revenir avec de l'huile, des oignons et du vin

Il en existe des petites et des grosses en fonction du résultat désiré

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Applications

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Sauce bolognaise, lasagne, hachis parmentier

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GATEAUX AUX FRUITS

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Confection

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Mélanger et cuire comme un cake (40mn à 180°) : farine (300gr), sucre (200gr), bicarbonate (6gr), jus de citron (70gr), fruits en morceau (pomme, orange..) (250gr) et eau  (275gr)

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Applications

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Gâteaux aux fruits et génoise