Du Soleil Dans Nos Assiettes
RESSOURCE DE L'ATELIER ASTUCES VEGETALIENNES
CREME
Confection
Mixer au blender 1/3 de lait de soja (peut être dilué à moitié d'eau) et 2/3 d'huile (désaromatisée pour obtenir une base neutre)
Applications
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Chantilly, crèmes parfumées (mélangée par exemple avec une confiture)
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Salé : Ail des ours, curry, mayonnaise
LAIT & CREME DE RIZ
Confection
Sur-cuire du riz sans l'égoutter et mixer le tout. La quantité d'eau déterminera la consistance.
Applications
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Lait : lait de riz (ajout de sucre), Thé chai, lassi
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Crème : curry
FAUX-MAGE A PIZZA
Confection
La base : mixer 75gr de noix de cajou réhydratées plusieurs heures, 15cl d'eau et 2 cuillerées à soupes de fécule de manioc (tapioca)
Aromatiser selon le résultat désiré : levure de bière, vin blanc, ail, oignon..
Le résultat est liquide mais fige après cuisson, très plastique lors de la transformation
Applications
Pizza, gratins, fondue
BECHAMEL
Confection
Mélanger un peu d'huile et de farine. En faisant réchauffer ce mélange dans une casserole, incorporer de l'eau. Saler et poivrer
Applications
Gratins, lasagnes
PROTEINES DE SOJA
Confection
Les réhydrater et rincer 10mn dans de l'eau chaude du robinet puis les faire revenir avec de l'huile, des oignons et du vin
Il en existe des petites et des grosses en fonction du résultat désiré
Applications
Sauce bolognaise, lasagne, hachis parmentier
GATEAUX AUX FRUITS
Confection
Mélanger et cuire comme un cake (40mn à 180°) : farine (300gr), sucre (200gr), bicarbonate (6gr), jus de citron (70gr), fruits en morceau (pomme, orange..) (250gr) et eau (275gr)
Applications
Gâteaux aux fruits et génoise