SALAISON & LACTO-FERMENTATION

La lacto-fermentation se produit en privant l'aliment d'oxygène, il suffit pour cela de l'immerger dans de l'eau, un poids le maintenant au fond d'un récipient hermétique.

Pour inhiber le développement de bactéries et de champignons, il faut doser 1% du poids total du mélange en sel et stocker la préparation dans un lieu frais.

Avant les quelques semaines nécessaires au déclenchement de cette réaction, l'aliment est conservé par salaison. Ensuite, son sucre se transforme en acide lactique, transformant sa saveur et améliorant sa valeur nutritive et sa digestibilité.

Les aliments lacto-fermentés sont riches en enzymes qui facilitent le travail du système digestif, ce qui les classe dans la catégorie des aliments vivants.

Lors de nos prestations, cette technique nous permet de proposer des crudités aux bienfaits améliorés sans les contraintes des produits frais telles que l'achalandage la veille, la conservation par le froid, et d'éviter le gaspillage des invendus.