Bavette de seitan

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Faire une soupe épaisse ou une purée liquide à partir de verdure en faisant bouillir à l'eau puis mixer

Mélanger et pétrir cette purée avec du gluten en poudre (se trouve dans tout les magasins bio) de façon à obtenir un pâton, comme lorsque l'on fait son pain

Faire cuire 20 à 30mn dans un fond d'eau, il est normal que ça accroche au fond

Laisser refroidir, couper en tranches de 1cm, faire revenir à la poêle dans beaucoup de matière grasse et déglasser à la sauce soja

Remarque : ce steack contient 1/3 de verdure, une merveilleuse occasion de cuisiner les orties et autres adventis du jardin. Le résultat est bluffant !

A noter aussi qu'il est de plus en plus reconnu que le "mauvais" gluten est celui ayant été aspergé de glyphosate avant sa récolte, que ce n'est pas le gluten mais ce produit phytosanitaire qui crée des troubles, acheter donc bio !

 

Fromage fondant ou mozzarella

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Mixer au blender 250gr de graines de tournesol décortiquées, 500gr d'eau et 10gr de sel

Lorsque le mélange est onctueux, rajouter 25gr de psyllium en poudre et continuer à mixer

Faire chauffer ce mélange à la poêle en remuant jusqu'à ce que le psyllium apporte une consistance plastique

Mettre au frais dans un bol

A consommer tel quel pour une mozzarella ou le faire chauffer mélangé à une préparation pour obtenir une consistance fondante. En surface d'un  plat, le mettre en fin de cuisson en couvrant avec un couvercle

 

Lait végétal

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Mixer au blender 100gr de flocons d'avoine avec 1L d'eau (sucré ou non en fonction de l'usage)

Filtrer au chiffon, le reste peut être incorporé dans un gâteau

Le prix final est faible, de l'ordre de 30cl/litre

Il s'épaissit à la cuisson, le rendant intéressant pour simuler une crème (gratin dauphinois, tartiflette, apporte de la consistance à un gâteau)

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Béchamel (pour gratins, lasagnes..)

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Mélanger un peu d'huile et de farine. Faire chauffer ce mélange en incorporant de l'eau. Saler et poivrer

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Steack végétal

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Faire une bouillie épicée avec divers restes à partir de féculent, légumineuses et de légumes, puis cuire à la poêle. En cas de manque de tenue, rajouter un peu de farine

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Protéines de soja

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Faire bouillir et rincer 2 à 3 fois jusqu'à ne plus obtenir d'écume (sert à ôter le goût du soja), faire revenir avec de l'huile, des oignons, et déglasser au vin ou à la sauce soja. A faire avec les petites, les grosses ou les 2 mélangées en fonction de la préparation. Très utile pour réaliser une sauce bolognaise

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Steack haché et farce

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Rajouter à froid 15% de farine à la recette précédente en utilisant un mélange de petites et grosses protéines, vous obtiendrez un succédané très réussi à la viande haché

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Galettes

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Farine de sarrazin (900gr), eau (2,1Kg), sel (30gr)

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Crêpes

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Le même poids de farine et de jus d'orange : ce dernier apporte le sucre, la couleur et le goût de fleur d'oranger. Un filet d'huile peut être rajouté

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Pâte à beignets

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Mélanger 400g d'eau, 300g de farine et 10g de bicarbonate pour 70 beignets

 

Gâteau aux fruits

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Mélanger et cuire comme un cake (40mn à 180°)  450g farine, 200g sucre, 400g eau (à varier en fonction de la teneur en eau des fruits), 9g bicarbonate, 9g acide citrique (ou 100g jus de citron), 400g fruits en morceaux et une pincée de sel

L'eau peut être remplacée par un lait d'avoine non filtré

 

Gâteaux secs

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Mélanger 275g de fruits secs émincés divers (abricot, figues, raisins, amandes, gingembre confit...), 50g de sucre, 300g de farine, 100g d'eau, 100g d'huile et 2g de bicarbonate, une pincée de sel

Étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 1cm et découper des palets avec un verre emporte-pièce.

cuire 10mn à 220°

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Cookies

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Mélanger 80g d'eau 15g de fécule de maîs, 2g de bicarbonate, 60g d'huile, 100g de sucre, 200g de farine de blé, 1g de sel, 100g de pépites de chocolat et 50g de noisettes grossièrement concassées

Réaliser des boules aplaties entre les paumes des mains et les déposer sur un plat graissé

Faire cuire une vingtaine de minutes aux alentours de 200°

La farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz

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Palets et muffins

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Mixer 250g d'oléagineux (cacahuètes, noisettes, noix, amandes, noix de cajou, quantités en fonction du goût recherché)

Les mélanger avec 50g de sucre, 200g de farine, de l'eau (100g pour les palets, 150 pour les muffins), 200g de raisins ou petits fruits secs, 50gr d'hule désodorisée ou de noix, 3g de sel et 4g de bicarbonate

Couler les muffins dans un moule ou faire des palets manuellement

Cuire 15mn à 180°

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