Stages

Les stages à venir s'adresseront aux entrepreneurs soucieux d'apporter à leur activité une orientation éthique, faite d'énergies renouvelables, de recettes végétales et où le vélo remplace l'automobile

L'approche sLow-Miam réunit les idées de la Slow-Food et de la Low-Tech. Nos 3 sujets de recherches présentés lors de ce rendez-vous portent sur :

Les déplacements doux
Les recettes végétales
Les cuissons et transformations avec des énergies renouvelables

Cette formation ne sera pas monétisée mais sur le principe du woofing afin de la rendre accessible à toutes et tous : la pratique sera donc prépondérante pour couvrir nos frais de fonctionnement et surtout pour vous offrir un meilleur apprentissage !

Programme

La transformation type stérilisation sera la pierre angulaire pour présenter :

Nos méthodes de restauration événementielle acheminables en vélo, train ou bus
La confection et vente de bocaux
Les recettes végétales collectives que nous pratiquons

Sans omettre d'aborder les bases théoriques, ces 5 jours de formation aborderont les transformations en conserves respectant un barème professionnel :

De classiques tel que légumes ou fruits de saison et légumineuses
De plats cuisinés cuits et stérilisés simultanément
De substituts carnés et fromagers

Les appareils que nous utiliserons seront :

Le cuiseur à pellets pour notre méthode de cuisson au bain-marie
Le cuiseur Oxalis pour la réalisation de frites maison sur festival
Les autoclaves électrique et à pellets pour réaliser les bocaux

En plus de ces bases culinaires, vous pourrez tester nos Cyclo-Miams, découvrir notre modèle économique ou encore les obligations d'étiquetage et de traçabilité des bocaux

Attention : il n'y aura pas d'atelier de construction. Si votre curiosité va vers la cuisine solaire, nous vous conseillons chaudement de vous orienter vers les ateliers du Comptoir du Soleil car nous n'aborderons pas cette thématique

Retrouvez en page d'accueil le reportage réalisé par la chaîne "Vivre Low-tech" pour un visuel concret !

Rencontres de mars (complet)

Dates : du 23 au 27 mars, reporté d'une semaine en cas d'intempéries

Lieu : Dans nos locaux en Savoie (64 chemin de la Yue 73800 La Chavanne)

- Sortie Autoroute "Montmélian" à 2km

- Gare ferroviaire bien desservie à 3km (45mn de marche ou 15mn de vélo)

Possibilité d'arriver la veille et/ou de repartir le lendemain du stage

Le woofing sera la transformation d'ail des ours en Vabette et la confection de seitan

Rencontres d'août

Dates : du 17 au 21 août, reporté d'une semaine en cas d'intempéries

Lieu : Dans nos locaux en Savoie (64 chemin de la Yue 73800 La Chavanne)

- Sortie Autoroute "Montmélian" à 2km

- Gare ferroviaire bien desservie à 3km (45mn de marche ou 15mn de vélo)

Possibilité d'arriver la veille et/ou de repartir le lendemain du stage

Le woofing sera la transformation des pommes, de seitan et peut-être de légumes de saison, en fonction de la production des maraîchers locaux

Informations pratiques

Conditions de participation

Ces rencontres s'adressent aux entrepreneurs ou personnes ayant un projet professionnel intégrant nos 3 sujets de recherches :

- Les déplacements doux (vélo, train, bus)

- Les recettes végétales

- Les cuissons et transformations avec des énergies renouvelables

Notre objectif étant de diffuser au maximum, votre capacité d'essaimage à travers le temps et par votre réseau est une richesse qui nous intéresse particulièrement !

Un seul de ces sujets concerne votre activité ? faites le nous savoir pour mettre en place d'autres formations plus spécifiques

Lieu

Dans nos locaux en Savoie (64 chemin de la Yue 73800 La Chavanne)

- Sortie Autoroute "Montmélian" à 2km

- Gare ferroviaire bien desservie à 3km (45mn de marche ou 15mn de vélo)

Possibilité d'arriver la veille et/ou de repartir le lendemain du stage

Horaires

Début à 14h le 1er jour pour pouvoir voyager le matin, vous pouvez arriver plus tôt et nous mangerons ensemble. Présence obligatoire à cette heure car toutes les questions principales sont posées et de ce fait abordées à ce moment

Quelqu'un vient certainement en voiture, peut-être possible de faire une navette avec à la gare

9h/18h les autres jours

Possibilité de partir plus tôt : vendredi midi, voir la veille, car toute la plupart des questions théoriques auront été abordées, les 2 derniers jours seront plus orientés vers la pratique (le woofing)

Repas

Faisant partie intégrante du stage, les plats principaux sont préparés collectivement. Chacun peut amener des petites choses à partager et faire découvrir en entrée, apéritif ou dessert

Pour le petit déjeuner, du café et du thé sont à disposition, et nous réaliserons tout les jours un cake du sportif

Demande d'inscription

1. Présenter votre projet professionnel par messagerie

2. La réponse vous sera donnée 2 mois avant les rencontres concernées

À prévoir

Le linge de literie et les serviettes sont fournies

Prévoyez votre petit déjeuner et éventuellement de quoi enrichir les repas

Votre hôte & formateur

David SZUMILO, expérimentateur depuis de nombreuses années, inventeur du poêle Oxa-libre, du tube de stérilisation solaire et d'autres appareils de cuisson que vous utiliserez, cuisinier événementiel

Son crédo : des techniques simples et diffusées librement pour être reproductibles par tous

Votre hébergement

Retrouvez toutes les informations sur la PAGE qui lui est destinée

Avertissement

- Les systèmes utilisés ne sont pas aussi précis que les autoclaves classiques : par exemple, certaines conserves peuvent être plus ou moins cuites que d'autres, chose inacceptable par la grande distribution. Notre méthode garanti un bon résultat sanitaire en appliquant un barème supérieur par sécurité

- Des tests bactériologiques en laboratoire n'ont pas été effectués, il n'a été fait « que » des mesures de t° dans des bocaux à diverses consistances dans l'objectif de respecter le rapport durée/t° certifiant la destruction totale des spores pathogènes et de dépasser 62° en moins de 2h

- Il n'y a pas de cartographie de température sur l’autoclave. Par contre, nous effectuons des mesures à chaque fournée à divers endroit et n'avons décelé aucun trou thermique significatif

- La transformation contenant des produits animaliers n'est pas abordée en raison de notre méconnaissance du sujet, des risques sanitaires accrus et d'une viabilité financière moindre (du moins dans le cas d'un élevage responsable)

Pour faire évoluer ce travail, tout projet d'étude agro-alimentaire est bienvenue !