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Pour ceux qui n'ont pas de conduit de cheminée ou de terrain suffisamment grand ou ensoleillé, l'alternative ultime avant le gaz est l'électricité, mais en optimisant au maximum le rendement de l'appareil
Pour cela, une isolation façon marmite norvégienne est réalisée autours de l'autocuiseur avec de la laine de roche près de la résistance, puis de la ouate de cellulose (qui a l'intérêt de bien supporter l'humidité) et pour finir 2 vieilles couettes sur l'ensemble
Il faut entre 2 et 4kWh (1kWh=20ct) pour stériliser 32 bocaux de 75cl dans le respect d'un barème professionnel : cet écart dépend du poids des aliments
3 solutions (parfois discutables) s'offrent à vous pour verdir vos calories :
- Acheter votre électricité à Enercoop
- Mettre en série 6 panneaux photovoltaïques de 36V pour alimenter la résistance de 220V
- Utiliser un kit en auto-consommation pour utiliser l'énergie produite directement, compléter ce qui manque par le réseau et s'acquitter de sa dette énergétique à un autre moment. Dans ce cas, vous pouvez installer un routeur pour orienter l'énergie en excès vers des postes à accumulation (chauffe-eau par exemple)
Construction
- Découper une tranche d'un grand fût de 40cm et réaliser un trou en son centre pour le passage de la prise (un petit trou juste pour passer le fil est aussi possible si vous préférez démonter la prise)
- Découper une tranche d'un petit fût de 10cm et y intégrer de la laine de roche en plaque pour cheminée, toujours avec une réservation pour le passage de la prise
- Fixer les fils électriques à la résistance avec 2 dominos : comme sur l'image, le plastique fondra dès la 1ère utilisation. Nous avons utilisé le modèle TS-01029620 (pièce de rechange pour appareil à raclette) d'une puissance de 900W (et non 1000 comme indiqué dans le descriptif) pour être supportable par d'éventuels panneaux photovoltaïques
- Poser la résistance sur des briques et remplir les espaces avec de la laine de roche en vrac
- Poser l'auto-cuiseur et remplir de ouate de cellulose pour isoler
- Poser un saladier sur le couvercle pour garder libre les soupapes
- Recouvrir d'une ou 2 vieilles couettes lors du fonctionnement, les plus habiles en couture pourront fabriquer une housse sur mesure
Utilisation
En fonction du poids des aliments, il faut 1 à 2h pour que les aliments dépassent 62° et 2 à 4h pour atteindre la t° maximale (110°)
Lorsque la vapeur sort par la soupape :
- S'il s'agit d'une pasteurisation, la résistance peut-être arrêtée
- pour une stérilisation, retirer les couettes et éteindre la résistance 1h après
De façon optionnelle, voici 3 méthodes pour optimiser les chances de dépression des couvercles :
- Laisser refroidir les bocaux à l'envers si la préparation l'autorise, efficace si la préparation a rendu de l'eau ou si elle est suffisamment liquide pour recouvrir le couvercle
- S'il n'y a pas de liquide dans la préparation, attendre environ 30mn et mettre les bocaux à l'envers dans 2cm d'eau (pas plus de 50° de différence sinon le bocal casse)
- Attendre environ 30mn et immerger les bocaux dans de l'eau (idem que précédemment pour le différentiel thermique)
Remarque
- Si la confection de cet autoclave représente une difficulté, chauffer un autocuiseur sur un gaz reste plein de sens : le principal gain écologique d'une stérilisation réside surtout dans l'absence d'utilisation d'un congélateur, énorme poste énergétique et producteur de GES
- Prendre en compte que l'altitude pénalise la t° maximale, dans ce cas laisser plus longtemps
- La durée de chauffe nettement plus longue que l'autoclave à pellet interdit la stérilisation de courgettes qui risquent fortement de lacto-fermenter et de viandes qui risque de "tourner" avant d'atteindre 62°
- Coupler des préparations lourdes avec des aliments légers permet d'écourter la durée pour atteindre 62°, température de sécurité sanitaire. Exemple d'aliments légers : légumes sans jus (choux fleurs, haricots verts, feuilles de choux..) ou seitan (vébab, vabette)