Autoclave électrique low-tech

En plus d'être simple et économique à réaliser, cette déclinaison électrique peut être reliée à un kit d'auto-consommation photovoltaïque donc fonctionner en autonomie solaire sans les inconvénients de la version avec miroirs (coût, encombrement, difficulté de confection, emplacement ensoleillé etc..)

Nul besoin de conduit de cheminée ou de terrain suffisamment grand ou ensoleillé, le rendement de cet appareil est ultra-optimisé grâce à une isolation type marmite norvégienne : laine de roche près de la résistance, ouate de cellulose autours et une vieille couette sur l'ensemble

Il faut entre 2 et 4kWh (1kWh=20ct) pour stériliser 30 bocaux de 75cl dans le respect d'un barème professionnel (cet écart dépend du poids des aliments) alors qu'un stérilisateur classique du commerce (sans pression) consommera le double en 2h d'ébullition (à résultat sanitaire inégal car comme expliqué ICI, plus de 6 sont nécessaires pour éradiquer les spores de botulisme à pression ambiante)

Construction

Avec l'auto-cuiseur de 50l :

Découper une tranche d'un grand fût (environ 58cm de diamètre) d'une soixantaine de cm et réaliser un trou en bas sur le côté pour le passage de la gaine électrique
Découper une tranche d'un petit fût (environ 38cm de diamètre) de 12cm en guise de support de cocotte. Prévoir la réservation pour le passage de gaine. Isoler le fond de laine de roche en plaque pour cheminée,
Fixer les fils électriques de bonne section (2.5mm2) à la résistance avec un domino. Nous avons utilisé le modèle TS-01029620 (pièce de rechange pour appareil à raclette) d'une puissance de 900W (et non 1000 comme indiqué dans le descriptif) pour être supportable par d'éventuels panneaux photovoltaïques
Poser la résistance sur des briques et remplir les espaces avec de la laine de roche en vrac
Poser l'auto-cuiseur et remplir de ouate de cellulose pour isoler (elle a l'intérêt de bien supporter l'humidité
Recouvrir de plusieurs couches d'une vieille couette lors du fonctionnement

Avec un auto-cuiseur de 6l :

C'est la plus petite cocotte que l'on trouve couramment d'occasion. Elle ne contient que 3 bocaux de 75cl, son rendement est identique au modèle précédent

Une ampoule halogène de 100W remplace la résistance électrique : cette petite puissance permet facilement une utilisation sans solliciter le réseau avec un kit en auto-consommation photovoltaïque, et la montée en t° est relativement rapide

Ne pas utiliser avec le couvercle pour laisser partir la vapeur d'eau

Faites attention à choisir un récipient laissant assez de débattement pour ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur

Utilisation

En fonction du poids des aliments, il faut pour le gros modèle 1 à 2h pour que les aliments dépassent 62° et 2 à 4h pour atteindre la t° maximale (110°). C'est beaucoup plus rapide avec le petit

Lorsque la vapeur sort par la soupape :

S'il s'agit d'une pasteurisation, la résistance peut-être arrêtée
pour une stérilisation, retirer les couettes et éteindre la résistance lorsque de la vapeur s'envole à travers les multiples épaisseurs de couette

Si l'utilisation est professionnelle, mesurez et conservez la courbe de t° de chaque fournée grâce à ce Thermomètre

De façon optionnelle, voici 3 méthodes pour optimiser les chances de dépression des couvercles :

Laisser refroidir les bocaux à l'envers si la préparation l'autorise, efficace si la préparation a rendu de l'eau ou si elle est suffisamment liquide pour recouvrir le couvercle
S'il n'y a pas de liquide dans la préparation, attendre environ 30mn et mettre les bocaux à l'envers dans 2cm d'eau (pas plus de 50° de différence sinon le bocal casse)
Attendre environ 30mn et immerger les bocaux dans de l'eau (idem que précédemment pour le différentiel thermique)

Remarque

Si la confection de cet autoclave représente une difficulté, chauffer un autocuiseur sur un gaz reste plein de sens : le principal gain écologique d'une stérilisation réside surtout dans l'absence d'utilisation d'un congélateur, énorme poste énergétique et producteur de GES
Prendre en compte que l'altitude pénalise la t° maximale, dans ce cas laisser plus longtemps
La durée de chauffe nettement plus longue que l'autoclave à pellet interdit la stérilisation de courgettes qui risquent fortement de lacto-fermenter et de viandes qui risque de "tourner" avant d'atteindre 62°
Coupler des préparations lourdes avec des aliments légers permet d'écourter la durée pour atteindre 62°, température de sécurité sanitaire. Exemple d'aliments légers : légumes sans jus (choux fleurs, haricots verts, feuilles de choux..) ou seitan (vébab, vabette)