Perlimpinpoudre

Il s'agit d'un fromage végétal particulièrement fondant conditionné en poudre; son goût est assez peu marqué pour pouvoir être assaisonné de diverses façons

Sans avoir la prétention d'égaler un fromage classique, il présente en contre-partie d'autres arguments :

Pratique : la mise en œuvre est très rapide, il suffit de réhydrater cette poudre et de la verser dans le plat cuisiné en fin de cuisson
Conservation illimitée : pas de péremption, ne nécessite pas d'être maintenu au frais, il faut juste mettre hors de portée des mites dans un contenant hermétique
Économique : 30€/kg sec (en bio), soit moins de 8€/Kg une fois réhydraté, ce qui correspond au tarif des fromages râpés 1er prix (non bio) des grandes surfaces
Nutritionnel : contrairement aux fromages classiques contenant de mauvaises graisses saturées, la Perlimpinpoudre est composé de compléments alimentaires que l'on prend habituellement pour aider son corps (les protéines végétales pour se muscler, le psyllium pour mieux digérer, la levure maltée pour ses oligo-éléments essentiels), sans agents de texture ou additifs chimiques
Éthique : l'élevage est responsable de 85% de la déforestation, par effet de chaine de l'effondrement de la biodiversité, de la consommation et de la pollution des 2/3 de l'eau potable, est le 1er poste de GES à égalité avec le transport, utilise 85% des terres agricoles pour nous apporter seulement 15% d'apports alimentaires, sans oublier les sévices que nous faisons subir à chaque animal : apporter du Perlimpinpoudre à son menu est un petit geste pour de multiples grandes causes

Confection

Mélanger les ingrédients suivants :

N'importe quelle protéines végétales en poudre : 80g
Téguments de psyllium blond : 20g
Levure maltée : 10g
Sel : 10g

Le choix des protéines peut-être guidé vers un goût neutre et une couleur claire, celle de riz par exemple

Pour un résultat plus dense mais moins fondant, rajouter un peu de fécule de pomme de terre

Passer ce mélange au blender pour l'affiner au maximum et stocker dans un bocal

L'assaisonnement est modifiable en fonction du résultat recherché, par exemple en rajoutant un filet de citron pour rappeler un fromage fermenté, du vin blanc et de l'ail sec pour s'orienter vers un fromage à fondue, plus de levure maltée pour accentuer la saveur, incorporer du miso ou de la sauce soja

Utilisation

Rajouter 2 volumes d'eau à 1 volume de cette poudre, laisser quelques minutes à ce mélange pour qu'il s'épaississe puis incorporer le sur ou dans la préparation en fin de cuisson (au four ou à la poêle)

Pour du fromage de surface type pizzas ou gratins, étaler et verser un gros filet d'huile par dessus

À éviter dans un plat trop liquide tel qu'une soupe ou une recette en sauce car il manquera de consistance