Ateliers

9-10h : A l'instar du batch-cooking, stérilisez vos aliments et plats cuisinés en bonne quantité : d'abord la théorie concernant les barèmes professionnels et comment les respecter puis la pratique via la confection de classiques

10-11h : De nombreux invités à nourrir ? voici notre technique de cuisson collective au bain marie sans stress et pour beaucoup de monde. Nous utiliserons le brûleur à pellets et aborderons ses différences avec les célèbres rocket-stove

11-12h : Échange nutritionnel autour de la confection de notre entrée, une simple salade composée qui étaiera nos propos sur une alimentation saine : que réduire et quoi privilégier, l'importance des huiles, faut-il tremper les graines ou respecter le ratio féculents/légumineuses, quels sont les risques d'une alimentation végétale, une multitude de questions aussi passionnantes que pertinentes !

12-13h : Dégustation apéritive de spécialités végétales et comment les fabriquer (seitan, pâté, tartinades, perlimpimpoudre, parmesan, proteines de soja texturées)

13-14h : Repas végétal et festif

14-15h : présentation des 2 méthodes de lactofermentation pour conserver vos crudités, celle que l'on trouve partout et l'autre plus rapide et sans risque ! Une bonne occasion de découvrir celle méconnue et pourtant délicieuse des légumineuses

15-16h (ou plus suivant les questions) : Présentation de divers appareils & techniques

• Le séchoir solaire DSDNA aux nombreux avantages (faible encombrement de rangement, polyvalence de la méthode de séchage, simplicité et économie de construction, ne nécessite pas de rotation en cours de journée)

• Pour d'éventuels futurs professionnels de la transformation artisanale notre épicerie de conserves en accès libre et son modèle économique

• Diverses inventions et curiosités en fonction de vos demandes : le container/cave enterré, le poêle de masse Oxa-libre, la production d'eau chaude solaire à l'aide d'un monobloc, le kit en auto-consommation électrique, le poêle de chauffage DSDNA à pellets ou encore les tubes de cuisson et/ou de stérilisation solaire