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Atelier viots
Organisateurs de festival ou bénévoles associatifs, venez confectionner avec notre aide et dans nos locaux les diots végétaux de votre évènement !
Vous serez accompagnés pour réaliser saucisses, sauce et stérilisations, l'objectif étant de vous rendre indépendant pour les sessions suivantes. De nombreux avantages par rapport à la version traditionnelle :
- Le coût : chaque diot et sa sauce reviennent à 90ct (en bio, rappelons que la version carnée, crue, sans sauce, en élevage conventionnel et intensif coûte environ 1.20€)
Mettez cette saucisse dans dans un tiers de baguette vous obtenez un sandwich à 3.50€ prix public
- Le quantitatif : les viots et leur sauce sont conditionnés par 4 dans des bocaux stérilisés et se conservent des années, il suffit de prévoir plus et de les ouvrir au fil du service
- Moins de risques sanitaires : les préparations végétales ne sont pas soumises aux mêmes règles strictes que les viandes car elles contiennent moins de bactéries nocives. Le groupe frigorifique est inutile avec le viot
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Réorganisez votre cuisine !
Autour d'un bon repas, découvrez nos recettes, techniques et appareils pour gagner du temps et faire des économies à partir d'aliments sains et éthiques
Au programme
9-10h : A l'instar du batch-cooking, stérilisez vos aliments et plats cuisinés en bonne quantité : d'abord la théorie concernant les barèmes professionnels et comment les respecter puis la pratique via la confection de classiques
10-11h : De nombreux invités à nourrir ? voici notre technique de cuisson collective au bain marie zéro stress. Nous utiliserons le brûleur à pellets et aborderons ses différences avec les célèbres rocket-stove
11-12h : Échange nutritionnel autour de la confection de notre entrée, une simple salade composée qui étaiera nos propos sur une alimentation saine : que réduire et quoi privilégier, l'importance des huiles, faut-il tremper les graines ou respecter le ratio féculents/légumineuses, quels sont les risques d'une alimentation végétale, une multitude de questions aussi passionnantes que pertinentes !
12-13h : Dégustation apéritive de spécialités végétales et comment les fabriquer (seitan, pâté, tartinades, perlimpimpoudre, parmesan, proteines de soja texturées)
13-14h : Repas végétal et festif
14-15h : présentation des 2 méthodes de lactofermentation pour conserver vos crudités, celle diffusée partout et l'autre rapide, efficace et surtout sans risque ! Une bonne occasion de découvrir celle méconnue et pourtant délicieuse des légumineuses
15-16h (ou plus suivant les questions) : Présentation de divers appareils & techniques
Le séchoir solaire DSDNA aux nombreux avantages (faible encombrement de rangement, polyvalence de la méthode de séchage, simplicité et économie de construction, ne nécessite pas de rotation en cours de journée)
Pour d'éventuels futurs professionnels de la transformation artisanale notre épicerie de conserves en accès libre et son modèle économique
Diverses inventions et curiosités en fonction de vos demandes : le container/cave enterré, le poêle de masse Oxa-libre, la production d'eau chaude solaire à l'aide d'un monobloc, le kit en auto-consommation électrique, le poêle de chauffage DSDNA à pellets ou encore les tubes de cuisson et/ou de stérilisation solaire
Prochains rendez-vous
Dates : à déterminer
Lieu : Dans nos locaux en Savoie (64 chemin de la Yue 73800 La Chavanne)
- Sortie Autoroute "Montmélian" à 2km
- Gare ferroviaire bien desservie à 4km (45mn de marche ou 15mn de vélo)
Tarif (repas compris) : 30€